Quesos del mundo: Italia

  Benvenuto amici!

Hoy queremos hablaros un poco más de los quesos italianos más típicos. Al final de este post os convertiréis en grandes expertos.   

Parmesano – parmigiano reggiano:  el auténtico está fabricado con leche de vaca y proviene del Norte de Italia, más concretamente de la zona de Parma, Módena, Bolonia y Mantua. Su curación puede ir de los 12 meses a los 36. Su consistencia es dura y granular, suele utilizarse rallado o gratinado

 

Grana Padano: la diferencia con el parmesano es el origen del forraje que se les da a las vacas para que den leche, su tiempo de curación es de entre 8 y 12 meses. Tiene una textura granular y viene del Valle del Po. Puede ser del Género, Trentino, Piamonte o Lombardos. Su sabor es armónico ni muy salado ni muy dulce, con un toque picante y un ligero sabor a nueces.

 

Mozzarella: tiene su origen en la región de Campania y se produce a base de leche fresca de búfalos. No es conveniente que el proceso de maduración sea largo pues eso empeora su textura y sabor.

 

 

 

 

Burrata: se produce en Puglia, aprovechando los restos de la mozzarella. Se realiza una crema con mozzarella y mantequilla y se introduce en un saco de mozzarella. Que es lo que le proporciona un exterior duro y un interior cremoso y suave

 

 

 

Pecorino romano: se realiza a partir de leche de oveja, con una maduración de 6 meses. Tiene su origen en Lazio, pero también se puede encontrar Pecorino sardo, toscano y siciliano , con diferentes matices. Se utiliza mucho para aderezar los platos de pasta que es un poco salado.

 

 

 

 Mascarpone: es un queso con origen en la región de Lombardía y la particularidad reside en el modo de realizarse. Se produce a través de la coagulación ácido-térmica de la leche mediante la adicción de ácido cítrico de la leche, después se calienta hasta que queda una consistencia de crema. Es utilizado sobre todo para postres como el tiramisú, pero puede usarse también para platos salados.

 

 

Gorgonzola:  proviene de la zona de Milán. Es un queso azul, y se realiza gracias al proceso de maduración a baja temperatura  y mediante el empleo de hongod que le dan su textura característica. Es un queso con un sabor fuerte por lo que no es recomendable pasarse a la hora de usarlo.

 

 

 

Asiago: le hay de dos variedades el fresco que tiene un sabor dulce y un tono pajizo y por otro lado está el curado que tiene un sabor más intenso, corteza granulosa. Elaborado en Trento, Padua, Treviso y Vicenza. Puede comerse solo o como ingrediente para diversos platos

 

 

 

 

Fontina: queso de pasta semicocida elástica, tierno. Tiene un sabor dulce, delicado que se deshace en la boca. Se produce sobre todo en la parte noroeste de Italia, y es de la producción de la leche de vacae la raza Valdostana. Recomendado para todo tipo de recetas o se puede consumir solo.

 

 

 

Provolone Valpadana: es un queso semiduro, con un sabor delicado en los de curación más corta y en los de curación más larga tiene un sabor más fuerte con un toque picante. Originario de la provincia de Cremona. Es ideal para condimentar o como acompañamiento de verduras.

 

 

 

Taleggio: tiene un corazón tierno y una corteza rugosa. Sabor dulce con un punto ácido y cierto regusto a trufa. Originario de la Italia Septentrional, se puede consumir como postre o segundo plato.

 

 

 

Ricotta: se elabora mediante la coagulación de las proteínas del suero de la leche después de la producción del queso. Puede ser dulce o salado

 



Hasta la próxima...no olvidéis usar los noodles!