Alimentos del mundo: África y Oriente Medio

Hola amigos! Hoy volvemos a viajar con vosotros a través del paladar. Queremos llevaros a un mundo lleno de color, de especias.... Nos vamos a África y Oriente Medio. Quedaos con nosotros y os diremos cuáles son los ingredientes más típicos y como utilizarlos!

1. Aceite de Argán: originario de Marruecos y tiene diversos usos en cocina y en cosmética. Se trata de un aceite muy aromático con reminiscencias a nuez y almendra. se utiliza principalmente para aliñar ensaladas, verduras, cuscús o pescados blancos

2. Agua de Azahar: se obtiene de la flor blanca y aromática del naranjo amargo mediante la destilación. Es utilizado sobre todo en repostería, aunque también sirve para darle un toque al aliño o hacer alguna salsa con aroma a naranja para la carne.

 

3. Baharat: Es una mezcla de especias originaria del Norte de África, es un sazonador de uso general. No existe una única receta, sino que existen diversas, variando con ello de un país a otro. El más común lleva: pimienta, canela, clavo, comino, pimentón, nuez moscada, coriandro y cardamomo. Es utilizado para aromatizar todo tipo de alimentos, especialmente el cordero. Se puede hornear, cocer o utilizar como adobo.

4. Cuscús:  procede de los países del Magreb y es uno de los acompañamientos principales. Suele cocerse en una olla especial en la que en la parte inferior se cuece carne y verduras para darle así mayor sabor al grano. Puede consumirse así o en ensalada que recibe el nombre de tabulé.

5. Tahina: Originaria de Oriente Medio, África del Norte y Grecia. Se trata de una pasta que se obtiene de moler semillas de sésamo integral y que es utilizada principalmente para hacer humus.

6. Salsa Harissa: originaria de Túnez, es una salsa picante utilizada para acompañar todo tipo de platos. Cada región tiene recetas diferentes para la elaboración, llevando en todas las versiones gran cantidad de especias. Su carácter picante y potente sabor la hacen adecuada para platos con un sabor intenso como el cordero, parrilladas y verduras.

7. Ras el Hanout: Mezcla de especias originaria de Marruecos, es de la mejor calidad que el tendero puede ofrecer, su composición es variable siendo la cúrcuma, el cardamomo, el comino, el pimentón, la nuez moscada y la canela alguno de los ingredientes presentes. Posee un sabor inteso con matices dulces y picantes. Suele utilizarse para adobar la carne y el pescado, asimismo sirve para condimentar arroces, cuscús y tajínes.

  

8. Concentrado de tomate: No es tan propio de esta gastronomía como los ingredientes anteriores, pero si que está bastante relacionado. De color y sabor penetrante, suele usarse en guisos, salsas, arroces y legumbres

9. Bulgur: Se obtiene tras la cocción, secado y prolongado y troceado de los granos de trigo. Es un ingrediente versátil y con un sabor y una textura muy agradables. Algunos platos que se preparan con este ingrediente son el pilaf o el kibbeh que es una especie de albóndiga fría. También, puede ser empleado como sustituto del arroz en ensaldas, sopas o slateados. 

10. Yufka: es masa filo que se utiliza tanto en la elaboración de dulces turcos como baklava. Suele utilizarse también para realizar el durum.

11. Menta: utilizada en platos dulces y repostería, aunque también tiene presencia en platos salados. Por ejemplo uno de los usos típicos con el té a la menta en el Magreb.

12. Egusi: se refiere a las semillas del pistacho. Se utiliza para preparar salsas y para espesar sopas. También, acompaña carnes.

13. Ogbono: es un condimento que se realiza a través de las semillas del mango salvaje y que se muele para espesar guisos a los que se les otorga un sabor característico y una textura delicada.
14. Mbongo: de intenso aroma y sabor salado, se utiliza para elaborar un plato típico camerunés, el pescado en salsa negra. 





15. El huru: Semillas aromáticas, se utilizan a menudo en Nigeria para dar sabor a las sopas. Dan también sabor al sofrito y a las salsas. Suele ir acompañado con otros condimentos como el ajo o la pimienta.